大塚駅南口 立ち飲みワインスペインバル かとバル - JR大塚駅 南口徒歩1分

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北海道の津軽海峡の脇に位置する、噴火湾。暖流と寒流の交じり合った豊富な栄養素に加え、河川からも山の豊富な栄養が流れる湾。とびきりの栄養環境で育ったとびきり味の濃いホタテです


噴火湾のホタテのアヒージョ

たっぷりのオリーブオイルとにんにくで煮込み、ホタテの味・旨味を最大限に引き出します

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Scallops_250px.jpg北海道から空輸で仕入れ
北海道で採れたものを空輸で仕入れております。採れた翌日にはかとバルへ届きます。発泡スチロールの容器に海水と氷といっしょに送られてくるホタテ。もちろん生きたまま届きます。冷たい海で生活しているからか、氷詰めにされていても元気な状態でやってきます・笑。

Scallops02_250px.jpgホタテは調理の直前に1個づつ殻剥き
調理の直前に、ホタテの殻剥きを行います。裏表同じように見えるホタテですが、実は違いがあります。貝殻の深く少し白いほうが裏で、貝殻が浅く平らなほうが表です。貝柱が貝殻とぴったりとくっついています。貝柱には旨味がつまっています貝殻に貝柱が残らないよう丁寧に切り離します。

GG2W0402_250px.jpg栄養は貝柱にたっぷり濃縮
ホタテには、動物のエネルギー源そのもののホタテグリコーゲンやタウリン、カルシウムが豊富に含まれております。
タウリンには、コレステロールの吸収を抑える効果もあり、健康によいとされておりますので、仕事でお疲れ気味の体に新たな活力を与えてくれるだけではなく、病気への抑制効果も持ち合わせています